Para quem gosta de se organizar com um tempo de antecedência vale a pena ligar para o Chef e verificar as opções de cardápio para a sexta-feira Santa e Páscoa.
O menu será completo, desde entradas até sobremesa, tudo entregue em sua casa e o único trabalho que você terá será de aquecer os pratos.
Chame o Chef!
11.9636.6168 / 11.3662.3756
chefbalbim@hotmail.com
segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010
terça-feira, 2 de fevereiro de 2010
Biker Chef
Para os que curtem um pastelzinho de feira vale a pena conferir a banquinha que descobri dando um rolê de bike no domingo passado.
Estava eu pedalando ha algum tempo quando avistei uma feira lá em cima da Rua Augusta - o pior de tudo é sentir um cheirinho bom quando você esta se matando para subir a ladeira.
Bom, me deu aquela vontade de comer um pastel e repor minhas energias o mais rapidamente - parei na banca que fica bem na esquina da Augusta com a Lorena e pedi um de calabresa com queijo (bem trash para quem tava fazendo um esporte) - o pastel é mais caro do que de outras feiras (R$3,00), mas decidi provar e não é que a coisa era boa! Produto bom, ingredientes de primeira linha e recheio na quantidade certa (cheio, mas não transbordando).
A vontade era de comer mais, mas iria estragar toda a força das subidas de ladeiras, então fiquei em só um e o repeteco ficará para o próximo domingo.
Vai lá!
Estava eu pedalando ha algum tempo quando avistei uma feira lá em cima da Rua Augusta - o pior de tudo é sentir um cheirinho bom quando você esta se matando para subir a ladeira.
Bom, me deu aquela vontade de comer um pastel e repor minhas energias o mais rapidamente - parei na banca que fica bem na esquina da Augusta com a Lorena e pedi um de calabresa com queijo (bem trash para quem tava fazendo um esporte) - o pastel é mais caro do que de outras feiras (R$3,00), mas decidi provar e não é que a coisa era boa! Produto bom, ingredientes de primeira linha e recheio na quantidade certa (cheio, mas não transbordando).
A vontade era de comer mais, mas iria estragar toda a força das subidas de ladeiras, então fiquei em só um e o repeteco ficará para o próximo domingo.
Vai lá!
quinta-feira, 28 de janeiro de 2010
Dica
Para os que gostam de saborear uma leitura em livros ligados à gastronomia e estão com uma passagem para Paris em mãos vale a pena visitar a primeira feira de livros de gastronomia do mundo: "Paris Cookbook Fair", feira que vai reunir editores, autores, chefs, fotógrafos e produtores de mais de cem países.
O Chef Britânico Jamie Oliver estará la para receber um prêmio de melhor produtor de programa televisivo de gastronomia no mundo. Vocês sabiam que eles usam técnicas de filme pornô para produzir seus programas?
Espero que venha algo de interessante aqui para o Brasil.
O Chef Britânico Jamie Oliver estará la para receber um prêmio de melhor produtor de programa televisivo de gastronomia no mundo. Vocês sabiam que eles usam técnicas de filme pornô para produzir seus programas?
Espero que venha algo de interessante aqui para o Brasil.
terça-feira, 26 de janeiro de 2010
Leitura
Pessoal,
Hoje gostaria de sugerir uma opção de leitura: O livro de hoje foi sugerido e emprestado pelo Mauro, um amigo que gosta e conhece muito sobre comida e principalmente vinhos.
‘República Gastronômica da China’ – Um livro escrito por Jen Lin-Liu, uma americana com descendência chinesa que nasceu e cresceu na Califórnia. Depois de se mudar para a China – procurando redescobrir suas raízes chinesas – resolve se matricular em um curso de culinária numa tradicional escola de Pequim. O livro conta todas as histórias deste momento (choque cultural, língua, etc.) Hoje ela é dona da Black Sesame Cooking School, uma moderna escola de culinária de Pequim.
Boa leitura!
Hoje gostaria de sugerir uma opção de leitura: O livro de hoje foi sugerido e emprestado pelo Mauro, um amigo que gosta e conhece muito sobre comida e principalmente vinhos.
‘República Gastronômica da China’ – Um livro escrito por Jen Lin-Liu, uma americana com descendência chinesa que nasceu e cresceu na Califórnia. Depois de se mudar para a China – procurando redescobrir suas raízes chinesas – resolve se matricular em um curso de culinária numa tradicional escola de Pequim. O livro conta todas as histórias deste momento (choque cultural, língua, etc.) Hoje ela é dona da Black Sesame Cooking School, uma moderna escola de culinária de Pequim.
Boa leitura!
quinta-feira, 21 de janeiro de 2010
Um pratinho para sustentar?
Nossa! Me dei conta que ontem não postei no blog. Estava de babá e preparando um ranguinho para minha querida (foi aniversário dela).
Hoje é quinta-feira e me deu uma vontade de comer algo com mais personalidade. Pensei em Puchero, Cozido, Casserole, Dobradinha, Sarapatel, Galinhada...Ah, achei o que estou com vontade de comer:
Galinhada Indiana – Alguns que me conhecem já comeram e aprovaram, tenho até um amigo que raspou a panela e levou uma marmita para casa. Esta receita eu inventei a muito tempo atrás e desde lá venho fazendo apenas para os amigos que, às vezes, acordam ‘aguados’ e me ligam pedindo para eu preparar.
A base do prato é praticamente a mesma da nossa galinhada tradicional – para ficar mais apresentável e mais desejável pelas mulheres acabo fazendo com peito de frango, mas quando faço para mim e ogros de plantão logo uso aquela galinha véia.
Galinhada Indiana (3 pessoas)
- 1 peito de frango com osso;
- 150g de arroz branco;
- 1 maço de salsinha;
- 1/3 de maço de coentro;
- Azeite;
- 1 pote de Iogurte Natural
- 2 cebolas picadinhas;
- 4 dentes de alho em lâminas;
- 1 colher de sobremesa de curry;
- 1 pimenta dedo-de-moça;
- Óleo para saltear.
Modo de preparo:
Corte a carne do frango em cubos de 2x2cm. O osso será usado para fazer o caldo de preparo do arroz (osso do frango + cozinhar por 20 min + 1L de água). Marine o frango com o curry, alho e raízes do coentro picadinhas. Deixe marinando na geladeira por volta de 2 horas.
Retire o frango da geladeira, aqueça uma panela e sele com um pouco de óleo. Acrescente a cebola picada e a pimenta, refogue uns 2 minutos. Acrescente o arroz (sem lavar), refogue e depois jogue o caldo preparado com o osso.
Deixe cozinhar (como arroz normal) deixando o arroz mais molhadinho. Quando o arroz estiver cozido apague o fogo e acrescente a salsinha e o coentro e, por último, o iogurte. Salgue a gosto e Sirva.
É muito boa!
Hoje é quinta-feira e me deu uma vontade de comer algo com mais personalidade. Pensei em Puchero, Cozido, Casserole, Dobradinha, Sarapatel, Galinhada...Ah, achei o que estou com vontade de comer:
Galinhada Indiana – Alguns que me conhecem já comeram e aprovaram, tenho até um amigo que raspou a panela e levou uma marmita para casa. Esta receita eu inventei a muito tempo atrás e desde lá venho fazendo apenas para os amigos que, às vezes, acordam ‘aguados’ e me ligam pedindo para eu preparar.
A base do prato é praticamente a mesma da nossa galinhada tradicional – para ficar mais apresentável e mais desejável pelas mulheres acabo fazendo com peito de frango, mas quando faço para mim e ogros de plantão logo uso aquela galinha véia.
Galinhada Indiana (3 pessoas)
- 1 peito de frango com osso;
- 150g de arroz branco;
- 1 maço de salsinha;
- 1/3 de maço de coentro;
- Azeite;
- 1 pote de Iogurte Natural
- 2 cebolas picadinhas;
- 4 dentes de alho em lâminas;
- 1 colher de sobremesa de curry;
- 1 pimenta dedo-de-moça;
- Óleo para saltear.
Modo de preparo:
Corte a carne do frango em cubos de 2x2cm. O osso será usado para fazer o caldo de preparo do arroz (osso do frango + cozinhar por 20 min + 1L de água). Marine o frango com o curry, alho e raízes do coentro picadinhas. Deixe marinando na geladeira por volta de 2 horas.
Retire o frango da geladeira, aqueça uma panela e sele com um pouco de óleo. Acrescente a cebola picada e a pimenta, refogue uns 2 minutos. Acrescente o arroz (sem lavar), refogue e depois jogue o caldo preparado com o osso.
Deixe cozinhar (como arroz normal) deixando o arroz mais molhadinho. Quando o arroz estiver cozido apague o fogo e acrescente a salsinha e o coentro e, por último, o iogurte. Salgue a gosto e Sirva.
É muito boa!
terça-feira, 19 de janeiro de 2010
Bravo? Não
Revoltado, bravo...? Não. Estou apenas dizendo a realidade do mundo gastronomia. O Brasil não foi preparado para copiar uma cultura gastronômica. Porque não criar? Porque brasileiro adora copiar?
As pessoas adoram ver programas de chefs ‘importados’, como o Gordon Ramsay, que adoram gritar e humilhar seus funcionários – o engraçado é que os novos trabalhadores do ramo querem ser iguais a eles (gritando e fazendo cara de mal). Vamos parar e pensar? Hoje se fala tanto em liderança, que o ‘superior’ deve ser um parceiro, aquele que mostra os caminhos...E ai? Será que esta visão de chef turrão não é um pouco antiquada?
Quero ver um recém-formado cair de pára-quedas em uma cozinha com profissionais que deram a primeira salteada na época em que o strogonof era um prato chique e não uma mistura de leite, farinha, carne e catchup de um kilão. A ‘parada’ é dura – esses caras têm calo no corpo todo, passam dias dentro de uma cozinha e ainda têm forças de tomar uma cachaça e bater a laje numa segundona de sol. Grite com um cara desses, experimente!
O estudo é muito bom, mas a prática é o que transforma a vida da pessoa.
Fooogo na panelaa.
As pessoas adoram ver programas de chefs ‘importados’, como o Gordon Ramsay, que adoram gritar e humilhar seus funcionários – o engraçado é que os novos trabalhadores do ramo querem ser iguais a eles (gritando e fazendo cara de mal). Vamos parar e pensar? Hoje se fala tanto em liderança, que o ‘superior’ deve ser um parceiro, aquele que mostra os caminhos...E ai? Será que esta visão de chef turrão não é um pouco antiquada?
Quero ver um recém-formado cair de pára-quedas em uma cozinha com profissionais que deram a primeira salteada na época em que o strogonof era um prato chique e não uma mistura de leite, farinha, carne e catchup de um kilão. A ‘parada’ é dura – esses caras têm calo no corpo todo, passam dias dentro de uma cozinha e ainda têm forças de tomar uma cachaça e bater a laje numa segundona de sol. Grite com um cara desses, experimente!
O estudo é muito bom, mas a prática é o que transforma a vida da pessoa.
Fooogo na panelaa.
segunda-feira, 18 de janeiro de 2010
Gastronomia
Sejamos honestos, para cozinhar a pessoa precisa ter um DOM – o mesmo para qualquer outra profissão. Não vou me meter a engenheiro se sou cozinheiro. Quer comer bem? Coma a comida de alguém que tenha o Dom do negócio.
O Dom pode ser encontrado em qualquer momento da vida, não é algo imposto ou até mesmo uma falta de opção do que fazer. Meus caros, como qualquer outra profissão, temos que fazer o que realmente nos identificamos – é melhor atrasarmos uma decisão do que escolhermos algo que, no futuro, será uma decepção. Quantas pessoas que estudaram comigo (na primeira turma de gastronomia do SENAC) estão trabalhando em negócios totalmente diferentes nos dias de hoje. Tentar é muito bom, mas não tentem na ilusão de que tudo será um mar de rosas. Quer estudar Alimentos e Bebidas? Vá em frente, mas tenha sempre em mente que são poucos que terão um programa de TV, e que a grande maioria trabalha dentro de um forno úmido e cheio de gordura onde o stress é o sentimento que mais se destaca.
A Gastronomia não é apenas nomes bonitos e glamour – isso é uma idéia errada que foi importada principalmente da Europa – podemos dizer que o glamour e destaque na sociedade são pilares alcançados por alguns, mas o ‘buraco é muito mais embaixo’.
Pensem muito antes de vestir um jaleco, uma calça quadriculada e pagar mais de R$1000,00 em uma faculdade que, quando o chapéu for jogado para cima na formatura lhes dirão: Boa sorte! Seria muito bom se fosse falado isso na primeira aula: ‘Boa sorte a todos, vocês estão ingressando em uma faculdade que sairá em torno de R$1500,00 por mês e daqui dois anos vocês estarão saindo daqui achando que são mestres no negócio, mas se decepcionarão na primeira porta de um restaurante que te oferecerá um salário mínimo e um cargo de picador de salsinha.’
Saúde!
O Dom pode ser encontrado em qualquer momento da vida, não é algo imposto ou até mesmo uma falta de opção do que fazer. Meus caros, como qualquer outra profissão, temos que fazer o que realmente nos identificamos – é melhor atrasarmos uma decisão do que escolhermos algo que, no futuro, será uma decepção. Quantas pessoas que estudaram comigo (na primeira turma de gastronomia do SENAC) estão trabalhando em negócios totalmente diferentes nos dias de hoje. Tentar é muito bom, mas não tentem na ilusão de que tudo será um mar de rosas. Quer estudar Alimentos e Bebidas? Vá em frente, mas tenha sempre em mente que são poucos que terão um programa de TV, e que a grande maioria trabalha dentro de um forno úmido e cheio de gordura onde o stress é o sentimento que mais se destaca.
A Gastronomia não é apenas nomes bonitos e glamour – isso é uma idéia errada que foi importada principalmente da Europa – podemos dizer que o glamour e destaque na sociedade são pilares alcançados por alguns, mas o ‘buraco é muito mais embaixo’.
Pensem muito antes de vestir um jaleco, uma calça quadriculada e pagar mais de R$1000,00 em uma faculdade que, quando o chapéu for jogado para cima na formatura lhes dirão: Boa sorte! Seria muito bom se fosse falado isso na primeira aula: ‘Boa sorte a todos, vocês estão ingressando em uma faculdade que sairá em torno de R$1500,00 por mês e daqui dois anos vocês estarão saindo daqui achando que são mestres no negócio, mas se decepcionarão na primeira porta de um restaurante que te oferecerá um salário mínimo e um cargo de picador de salsinha.’
Saúde!
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